Давно хотели поделиться с вами информацией об осетрах, которые водятся в нашем регионе. Тема эта достаточно деликатная, и обсуждать ее решаются не многие.
Начнем с самого важного: осетра в нашей стране ловить нельзя, он представитель Красной книги. То же касается всех типов осетровых в наших водоемах: белуга, калуга, стерлядь, все подвиды собственно осетра.
Но откуда же тогда берутся черная икра и рецепты из осетра в интернете?
Осетровые – проходные рыбы. Будучи пресноводными, в устья рек заходят на нерест из морей. В Каспий природные осетровые заходят по массе водных артерий, идущих от самого Азовского и Черного морей. А поскольку посредством рек на нашей планете сообщаются все мировые океаны, есть в России даже американские осетры.
Источник фотографии: https://pofoto.club/
Мы акцентировали внимание на “природном” происхождении осетров, поскольку есть у нас на Волге и осетровые фермы, где рыбу выращивают в специальных садках. Кстати посетить для опыта такой садок и продегустировать там разрешенную черную икру очень полезно для жизненного опыта. Однако о полезности самого продукта ходят противоречивые слухи. Так, бытует мнение, что чтобы рыбы на таких фермах круглый год давали икру, их специфическим образом подкармливают гормонами. Для получения икры их “доят” и запускают в садки для следующей беременности. Насколько полезна икра, полученная таким путем, объективных данных нет.
Надо сказать, что осетр – исключительно плодовитый вид по натуре. В нерест икра может составлять до ¼ собственного веса осетра.
В свете таких цифр становится понятным, насколько масштабным в России был вылов осетровых в прошлом веке, что рыба пришла к грани исчезновения. Обратим внимание и на то, что мораторий на вылов осетра был принят всего-то в 2000 г. И российские биологи говорят, что от сегодняшнего дня понадобится еще лет 30, чтобы рыба восстановила популяцию.
Тем не менее, в Сибири и сегодня еще разрешен вылов осетра. Дело в том, что там население живет только на натуральном хозяйстве, что и без запретов непросто. Вылов осетровых ограничен там 55 т осетровых в год.
Польза черной икры
Черная икра – непревзойденный источник Омега-3 жирной кислоты, аминокислот, фосфора, магния, калия, селена, железа и всех групп витаминов. Такого полезного коктейля нет практически ни в одном продукте на нашей планете. При этом вкус черной икры считается самым нежным из всех ее видов, а характерное “лопанье” икринок происходит во рту неощутимо, благодаря тончайшим мембранам.
Черная икра считается панацеей от всех бед и молодильным яблоком в мире красоты.
Правда ли, что вкус и польза икры от искусственно выращиваемого осетра отличается, оставим на ваше усмотрение. Вполне возможно, что эти слухи пустили браконьеры, которые сами заинтересованы в продаже своего продукта.
Они же могли пустить слух и о “грязном” астраханском осетре. Бытует мнение, что проходя по всем речным артериям путь от Азова до Каспия, осетр собирает на своем пути нечистоты, в том числе от заводов, стоящих на берегу рек.
Тем не менее, на цене черной икры в Астрахани это пока не отражается. Реализуется в лицензированных магазинах, типа “Аквариума”, как правило, баночками по 250 г за 15 000 руб.
Источник фотографии: freepik.com
Основная причина такой высокой стоимости черной икры – сложность, если не сказать невозможность, ее добычи в естественной среде. Рыба краснокнижная, кому и на каких условиях удается получить дозвол на ее вылов, в Астрахани обсуждается очень тихо. Браконьерская или фермерская икра в магазинах, обсуждается еще тише.
Между прочим, наши 600 тыс. штрафа за вылов осетра (плюс еще 200, если будет обнаружено, что в нем икра), кажутся не такими уж страшными по сравнению со смертной казнью за тот же проступок в Иране.
Польза мяса осетра
Главная причина ущерба для экологии заключается в том, что дикого осетра не “подоить”, как фермерского. Для добычи икры рыба убивается.
Тогда уже находятся разумные обоснования, что и сама рыба, конечно, очень полезна: те же Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные кислоты, фосфор, калий, витамины, минералы… Из осетрового плавательного пузыря делают так называемый “рыбий клей” в основном для живописи. Было даже обнаружено особое витаминно-минеральное кулинарное депо в осетре – визига (спинная струна, хорда).
Альтернативы
Но полезнее ли это, чем любая другая рыба?.. Так, например, в том же “Аквариуме” вам предложат вместо черной рыбы щучью по 600 руб. за баночку. Чем не прекрасная цена? Это одна из лучших альтернатив магнитику, чтобы привезти друзьям из Астрахани.
Попытка к перевозке на борту самолета черной икры кстати карается штрафом, даже за 1 небольшую баночку. Поэтому будете в Астрахани – отъедайтесь черной икры на месте.
Со щучьей же будьте осторожны: приобретайте только прозрачные стеклянные баночки. Так вы сможете убедиться, что внутри действительно икринки, а не сваренная на ухе из щучьих голов манка.
Где разрешено ловить осетра?
Есть одно исключение. Существуют водоемы, где рыбачить можно даже на самый редкий вид осетровых – белугу. А между тем, за вылов особи белуги в природе штраф свыше 800 тыс. руб., с икрой – еще выше.
Осетровых разрешено ловить на закрытых частные водоемах, имеющих на это лицензию. Процесс полностью сохраняет свою азартность. Но многие отметят, что в такой рыбалке нет смысла, поскольку осетровых придется выпустить на волю.
Источник фотографии: https://pofoto.club/
А если поймать осетра случайно?
За то, что будучи в Астраханской области, поймаете штраф за неожиданно пойманного осетра, можете не переживать. Чтобы его выловить, специалисты обладают недюжинными способностями и знаниями, как правило, передаваемыми из поколения в поколение.
Гораздо легче получить неожиданный штраф при промышленных масштабах вылова рыбы. Уже год, как ввели новое ограничение рыболовства: не более 20 кг в одни руки. А ведь при трофейной рыбалке один только сом может завесить кратно выше.
Чтобы любая рыбалка прошла в Астраханской области удачно, обращайтесь к нашим специалистам по ловле рыбы и, конечно, заезжайте к нам на базу!